ポートランドの 2 つの屋台と息苦しい熱波の物語

Aug 18, 2023

8月13日日曜日、ポートランドの気温は再び華氏100度を超え、ウィラメット・バレーでは数日にわたる熱波が始まりました。

歴史的に温暖な地域であるポートランドは、特に 3 桁の気温に耐えるように設計されていませんでした。ポートランドの多くの建物にはエアコンがありません。これには市内のレストランも含まれます。 しかし、ポートランドのフードカートシーンは、キッチンの性質上、気温の急上昇の影響を特に受けています。 フードカートは熱を閉じ込める巨大な金属製の箱であることが多く、屋外の温度より 10 ～ 20 度、場合によってはさらに高くなることがあります。 危険ではないにしても、船内の調理人にとっては困難な作業環境が生み出され、冷蔵庫の故障など多くの技術的問題が発生する可能性があります。

しかし、こうした熱波がより一般的になるにつれ、ポートランドのフードカートのオーナーの多くは、メニューの変更、早めの閉店、または別の場所での出店など、過度に暑い日に対処する戦略を立ててきました。 気温 105 度の日、屋台の世界を覗いてみましょう。

ジャッキー・レンは熱波の回避方法を知っています。 彼が自身のレストラン「Bing Mi Dumpling and Noodle Bar」をオープンした理由の 1 つは、中国北部のクレープ料理「建冰」を専門とする同名のフード カート ビジネスの安全な避難場所を確保することでした。 過去数年、彼は暑さを逃れるためにビン・ミーをシアトルに連れて行った。 彼は一週間にわたる熱波の中、別のレストランでジャンビンを提供した。

最近の気温の急上昇に先立ち、同氏は月曜と火曜はカートを閉めるが、日曜は早めに開けて、近隣の地元住民や観光客に建賓を注文してもらいながらその日の準備をすることにした。 ポータブルエアコンファンが隅に設置されており、カート全体に追加のファンが散在していました。 フードファン全員が全力で走りました。 それでも、正午にはカートはすでに 88 度になり、卵とソーセージが入ったジャンビンを待つ客の列ができていました。 午後 1 時半までに、レンさんは従業員を帰宅させました。 「私は自分自身のことをそれほど心配していません」とレンは言います。 「私は暑さにはもう少し上手に対処できますが、従業員は出勤する必要はありません。さもなければ1時までに帰っても大丈夫です。」

暑さが増していく中、レンさんは早めに閉店する準備をした。 カートが 100 度を超えると冷蔵庫がおかしくなり始めたので、レンさんは食品を安全に保つために背の低い少年に移しました。 「それらの冷蔵庫は断熱が不十分です」と彼は言います。 「食べ物を別の冷蔵庫に移すローボーイスタイルで、もう一方の冷蔵庫を空にしてから早めに閉めます。」

レンには自分に決めたルールがある。 最高気温が 95 度以上の日には、従業員は出勤する必要がありません。 気温が 100 度を超えている場合は、午後 3 時までに閉店しようとします。気温が 105 度を超えている場合は、「それだけの価値はありません」と彼は言います。 「私たちが食品を安全に保つことができるとは信じられません。」

今年の初め、サニー・ハッチさんは吹雪の中、韓国式フライドチキンのカート「フライベイビー」を開いた。 6 か月後、彼は依然として異常気象と対峙しています。まさにその対極にあるものです。

ハッチは、サイキック バーのポップアップ店であるサンシャイン ヌードルで過ごした時間も含め、キッチンで働く前は 11 年間バーテンダーを務めていました。 「屋台のような感じで、断熱材も何もありませんでした」と彼は言う。 「外の気温がどんな気温であっても、間違いなく暑いです。」

レンと同じように、ハッチも早めにフードカートのポッドに到着しました。 彼は開いている数少ないカートの 1 つで、中には丸 1 週間停止しているカートもありました。 日曜日は冷蔵庫を冷たく保つのに苦労し、基本的にキャンプ旅行の氷箱のように扱い、できるだけ開けないようにした。 ハッチが最も暑さを感じたのは、カート内での調理よりも、その日の午後 4 時に閉店しようとしているときでした。閉店には通常よりもかなり時間がかかりました」と彼は言います。

しかし、彼はカート内の熱に苦労する以上に、ビジネスの欠如に苦労していました。 別の暑い日、ハッチはカートを閉めることにしました。 フードカート事業の利益がすでにわずかであることを考慮すると、その日の仕事から得た利益が失われるため、今後の熱波でも営業を続けることが不可欠となった。 それでも、ビジネスは彼が予想していたよりもさらに遅かった。 「少なくとも、建物内で働いている場合、特にエアコンが設置されている建物の場合は、その建物内でたむろしたい人がいる可能性が高いです」と彼は言います。 「フードカートのポッドに行くのは、レストランに行くよりもはるかに難しいです。」